馬上上手 — 可可米通

October 23, 2015Leave a comment

繼草餅後再來一個回憶系列小食吧～這個可可米通是在我還未開始對煮食有興趣的時候，第一個自己主動學做的小食！也不是因為喜歡煮，只是因為要開party要弄點小食才做的，結果就迷上了這個小食，絕對不會失敗而且很好吃！

材料：

100g 可可米 // 40g 牛油 // 60g 棉花糖

這是我個人喜歡用的比例，其實還是有改變的空間，取決於你個人的喜好，後面就會講到。其實不用可可米，用蜜糖星星也可以 🙂

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首先，在平底鍋上煮溶牛油，牛油是用來讓棉花糖不要黏底和令可米通有點牛油香味。接著就是用最弱的火力把棉花糖也煮溶。最弱的火，最弱的火啊。（很重要所以要說三次）棉花糖是用來黏合可可米的重要材料，下得太少會令米通黏合得不夠，下得太多就會黏得太硬，不但很難切開也難咬，而且也會太甜。

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溶成淡黃色的mixture後，就可以下可可米了！把mixture和可可米均勻的混合好就OK了。這個步驟其實蠻累的，因為米通開始成型就會越來越黏，要拌均勻真心是體力活，對減 byebye肉很有效啊。

最後就是把這個熱的米通舖在一個平面上，盡量薄一點就會更容易咬開。放進雪櫃等它變硬就可以了，因為這次我做的份量比較少也比較薄，所以只雪了30分鐘就夠了。

簡單就完成了！我第一次做完的時候就開始想，「原來煮食好像沒想像中難呢」… 之後就開始挑戰其他自己很想吃的recipe了，你的「第一個」回憶菜式又是什麼呢？

媽媽的味道 — 日式綠茶草餅

October 15, 20152 Comments

我的媽媽其實煮飯真心不好吃，煮簡單的還好，有時有朋友來她會想要「做點特別的」，通常是她自己覺得好，但別人… 我不這麼覺得… 也不是怪她啦，因為她要工作，只是回憶中沒有「媽媽做的飯」這一項。

媽媽唯一教過我(OR 可以教我的) 就是日式草餅。記得第一次做的時做玩的非常開心，纏著媽媽在一段短時間內做了幾次。這次突然想整草餅，也向媽媽請教… 但她實在教得不好，好些步驟問了好幾次才明白… 也算是「媽媽的特色」吧 (？)

娘親的綠茶草餅

材料（由於娘親很不可靠，這是參考網上食譜的）

150g 糯米粉、15g椰漿、20g砂糖、2g綠茶粉、50g豆沙、25ml熱水、30ml 室溫水

（這個份量我做了15粒草餅。其實我認為這個粉的量不太作準，特別是水和豆沙的量，因為可能你做的size比我大 OR 你喜歡多豆沙的，用的豆沙有機會比我多啊）

用白鑊（即是真的什麼也沒有，水和油都不行）直接炒30g糯米粉，一定要不停炒否則會焦。這是鋪在草餅外圍的粉，原來生的不能吃啊… 因為實在看不出來怎樣才算「熟」了，所以炒了10分鍾，其實有比生的黃了一點點（?）

綠茶粉與砂糖以熱水溶化，加入120g糯米粉，再加入椰漿和室溫水。這個步驟的成果比份量重要，粉團應該有彈性，不乾又不沾手！看情況加點水或糯米粉吧。

拿出草餅大小的粉團（大小可以隨你喜歡啦，普遍應該是一口一個的感覺吧），按扁後在中間放上豆沙，用粉團包好豆沙就OK了！（我買了偏甜的豆沙，與不太甜的粉團很配，大家如果不喜歡甜買的時候別忘了看看豆沙的含糖量！）

在碟上擦上一層油防止底部黏住，放上粉團蒸15分鍾就可以了，粉團會變成稍稍透明的顏色（我試過跟某些食譜先蒸再包豆沙… 是非常慘痛的經歷，粉團已經有彈性了，要造型真的很難，1小時才包了4至5粒…）

最後最後沾上熟的糯米粉就大功告成啦！只要留意這些小貼士真的很容易成功做成杯緣子都想吃的草餅啦~

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P.S. 又是非常慘痛的經歷，原來草餅是不能放在雪櫃的，用保鮮紙包著也不行！因為雪櫃會吸乾草餅的水份，令草餅失去彈性！最好放在密封的容器，最好是兩天內吃就最軟棉棉又煙韌了！

西班牙薯仔蛋餅 Spanish Tortilla

June 5, 2015Leave a comment

上次講完喝啤酒的話題，喝酒又怎能沒有下酒菜呢？話說有一次我們為了一個試飲啤酒的聚會要做下酒菜，但場地所限沒有烹飪設備，又為求保持食物ICHIBAN，所以避免了要熱辣辣食，並且選擇經運送後不用翻熱、可以馬上吃的種類。

除了薯片花生最悶、經典(隨你點諗)等經典配搭，我們嘗試了飲食男女Ricky Home Cooking的西班牙薯仔蛋餅 (Spanish Tortilla)，結果大獲好評!!

(食譜參考飲食男女)

PART A: 蒜味蛋黃醬，是令這道菜錦上添花的重點

蒜头 4瓣／橄榄油 300g／蛋黄 2隻／忌廉 20g／鹽 4g

PART B

薯仔 2 個 (切1/2CM厚片，300克)／洋蔥 100G (切絲1/4個)／雞蛋3隻

做法:

1. 蒜頭與橄欖油放在攪拌機內打成茸

2. 另一個大碗內將蛋黄、忌廉、鹽用攪拌器拌匀，然後慢慢將(1)拌入。就是蒜味蛋黃醬啦！

3. 用小許橄欖油把洋蔥絲炒至軟身, 放入已打匀的雞蛋內，放鹽調味。

4. 鍋內放1/3滿之橄榄油，燒熱至130°C (總之就是很熱啦)，放入薯仔片, 邊煮邊攪直至薯仔片熟透，取出瀝油。

5. 把薯仔片放入(3)，放鹽調味。

6. 取一平底鍋，(如用易潔鍋，請不用放油) 將薯仔片洋蔥雞蛋混合物慢火煎5-6分鐘。

7. 重頭戲！！！取一相同大小平碟，面向下覆蓋在平底鍋上，一手持鍋手柄，一手持平碟底部，用乾脆俐落之動作，小心將蛋餅倒扣在平碟上，將蛋餅滑回平底鍋上慢火煎4-5分鐘。倒出待涼。

8. 於蛋餅上均匀塗上蒜味蛋黃醬，灑上Paprika粉，即成。

spanish tortilla potato egg garlic 西班牙薯仔蛋餅下酒

其實西班牙薯仔蛋餅本來已是非常吸引，加上啤酒呢… 真是一試難忘！

試試精釀啤酒！ Craft Beer Tasting

May 22, 2015June 4, 2015Leave a comment

從一個小朋友成長成為一個成年人，要學的實在是太多了。先是紅酒，近年還流行咖啡，最近我發現原來茶也有很大的學問… 其實一樣一樣的學也是好玩的，但在我成長到懂得欣賞紅酒這種高級貴價品之前，近年我喜歡上了比較易入門 (也比較便宜) 的 craft beer (手工精釀啤酒)。

我們幾個也算是喜歡喝酒，但比起真的喝醉，我們更享受摸著酒杯底與朋友聊天那份輕鬆的感覺。

第一次接觸craft beer是因為工作的原故，連味蕾非常弱的我都能嚐得出不同的味道，好像比起紅酒更容易掌握和形容呢。Craft Beer 基本上是比較講究的啤酒，大多是黑啤。黑啤的意思就是以麥釀成的味較為濃的啤酒，比起平常清淡的啤酒會加入更多香草、果仁等其他材料釀製，味道比較明顯也有更多變化。再來就是水果類的 cider。

以下介紹幾款我個人喜歡的 craft beer。先是我最最最喜歡的 Rouge 品牌的 Hazelnut Brown Nectar，以黑啤來說是不算苦，而且有很明顯的烤榛子味道。(第一次喝這個的時候，賣啤酒的人跟瓶子上這個叔叔長的一模一樣哈哈)

接下來是我覺得很有趣的日本抹茶啤酒，淡淡的又有抹茶味。以我不太多的經驗，日本的craft beer似乎很重視香味，曾經喝過散發著crabtree hand cream (潤手霜)氣味的日本啤酒呢。

Cider的話很多是蘋果口味的，蘋果真的是比較安全的選擇，否則市面上比較多是 cranberry (小紅莓) ，要小心可能會像藥水味。

craft beer alcohol hong kong tasting 精釀啤酒香港

後來因為我對craft beer的興趣，又研究了一點下酒菜，還有以啤酒和食材煮成的菜式。以前以為濃味的酒，應該吃的清淡不要搶了味道，但沒想到原來craft beer與朱古力、芝士等是很配的。

以上這些craft beer (除了rogue) 在 city super可以找到，如果market place夠大的話也會有，另外香港也有其他專門(pro的)賣啤酒的網店，例如是http://hopleaf.hk/ ，有很多味道可以試很久了。

在這個長週未也和朋友摸摸酒杯底，過一個放鬆的假期吧！

懶人大阪燒 Oknomiyaki

April 18, 2015Leave a comment

話說早前假期的時候只剩下我和妹妹在家，我們兩個要自己解決一日三餐的問題。但由於我們實在是太懶了，不想出去街市買菜，結果就用了家中僅有的食材盡量的變化一直在煮… 剛好家中最多的食材是洋蔥和火腿，我們一直吃的都有這兩種呢 (哭還是笑呢???).

為了有點新意，我和妹妹嘗試了很容易做而材料容易入手的大阪燒，沒想到第一次就成功呢。之後妹妹就上了癮一般喜歡吃了。

首先篩3分4杯的麵粉，加入一點點的baking powder，大概是小半茶匙的量，慢慢的加入半杯加上半匙雞粉的水，攪匀之後再加入兩隻雞蛋。攪的時候要注意，真的不能太心急，要每樣食材都攪匀之後才好放下一樣，因為自己試過有一次貪快一次就把材料全下了，結果粉漿中形成了一顆顆的麵粉團 (雖然做出來之後也好像吃不出來)，但還是慢慢做比較好吧?

把捲心菜和火腿切成幼條狀，放入粉漿裡攪匀，盡量讓所有的材料都沾上粉漿。(材料切得越幼, 自然就越容易融入粉漿之中了) 其實這裡捲心菜的量是有點難捉摸的，因為在不同地方買的捲心菜大小會不一樣 (街市買的好像會大一點)，而每個人的口味也不一樣，可能你喜歡多漿一點，更扎實更像一個餅，也可能你喜歡菜多一點口感清爽一點。不過要小心的是如果菜的量太多，有機會完全做不到餅的形狀，試的時候還是由漿多一點開始比較好。我自己比較喜歡菜多一點，沒那麼飽滯，大概是用一個超市買的捲心菜的量就夠了。