媽媽的味道 — 日式綠茶草餅

我的媽媽其實煮飯真心不好吃,煮簡單的還好,有時有朋友來她會想要「做點特別的」,通常是她自己覺得好,但別人… 我不這麼覺得… 也不是怪她啦,因為她要工作,只是回憶中沒有「媽媽做的飯」這一項。

媽媽唯一教過我(OR 可以教我的) 就是日式草餅。記得第一次做的時做玩的非常開心,纏著媽媽在一段短時間內做了幾次。這次突然想整草餅,也向媽媽請教… 但她實在教得不好,好些步驟問了好幾次才明白… 也算是「媽媽的特色」吧 (?)

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娘親的綠茶草餅

材料(由於娘親很不可靠,這是參考網上食譜的)

150g 糯米粉、15g椰漿、20g砂糖、2g綠茶粉、50g豆沙、25ml熱水、30ml 室溫水

(這個份量我做了15粒草餅。其實我認為這個粉的量不太作準,特別是水和豆沙的量,因為可能你做的size比我大 OR 你喜歡多豆沙的,用的豆沙有機會比我多啊)

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用白鑊(即是真的什麼也沒有,水和油都不行)直接炒30g糯米粉,一定要不停炒否則會焦。這是鋪在草餅外圍的粉,原來生的不能吃啊… 因為實在看不出來怎樣才算「熟」了,所以炒了10分鍾,其實有比生的黃了一點點(?)

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綠茶粉與砂糖以熱水溶化,加入120g糯米粉,再加入椰漿和室溫水。這個步驟的成果比份量重要,粉團應該有彈性,不乾又不沾手!看情況加點水或糯米粉吧。

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拿出草餅大小的粉團(大小可以隨你喜歡啦,普遍應該是一口一個的感覺吧),按扁後在中間放上豆沙,用粉團包好豆沙就OK了!(我買了偏甜的豆沙,與不太甜的粉團很配,大家如果不喜歡甜買的時候別忘了看看豆沙的含糖量!)

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在碟上擦上一層油防止底部黏住,放上粉團蒸15分鍾就可以了,粉團會變成稍稍透明的顏色(我試過跟某些食譜先蒸再包豆沙… 是非常慘痛的經歷,粉團已經有彈性了,要造型真的很難,1小時才包了4至5粒…)

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最後最後沾上熟的糯米粉就大功告成啦!只要留意這些小貼士真的很容易成功做成杯緣子都想吃的草餅啦~

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P.S. 又是非常慘痛的經歷,原來草餅是不能放在雪櫃的,用保鮮紙包著也不行!因為雪櫃會吸乾草餅的水份,令草餅失去彈性!最好放在密封的容器,最好是兩天內吃就最軟棉棉又煙韌了!

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動手做蝴蝶酥(一)

情人節快樂!

雖然筆者仲未有情人,但仍然想同大家分享這個農曆新年拜年送禮大熱的蝴蝶酥。

聽閒坊間餅店原價160賣到320一盒,太誇張喇呱?!?!?!

所以如果有時間心機,朋友們可以自己動手做! 如果你話”吓?! 咁煩?!” 我想講係煩架,又要買材料,又要整……不過!如果是自己親手造的禮物,任何人收到都會倍感窩心呢!你想像一下收到你禮物嘅人嗰份喜悅,可能係佢一世都會記得架!

俾啲時間你考慮之際,睇下實物先!嘩,我已閒到牛油香了!(下回分曉蝴蝶酥做法與技巧)

焗爐內的蝴蝶酥

焗爐內的蝴蝶酥

剛出爐的^^ 蝴蝶酥

剛出爐的^^

Easy Brunch – 香脆夫人 Croque Madame

又一個週未了! 出去玩之前吃好一點鼓勵自己一個星期以來的努力吧 😉

這個 Croque Madame 簡單易做但看和吃起來都非常不錯! Croque Madame 我第一次是在 Rachel Khoo 的節目中見到的, 是法國的吐司.

croque madame sauce hong kong only connect food blog 早午餐 全日早餐 法國吐司

材料包括有方包 (因為會做其他的加工, 口感已經非常豐富, 我個人最喜歡用最簡單的、無邊的白方包)、蛋、火腿、芝士. 另外, 這個吐司的靈魂在於它的sauce, 材料包括牛油、牛奶、麵粉和 djion mustard.

先組成sauce的部分: 溶一點牛油, 再加上適量的麵粉, 其實原理與中國人放生粉勾芡一樣, 是讓sauce厚一點. 好好攪勻後再慢慢的逐少加入牛奶, 一直攪, 直至呈現忌廉的感覺 (是指那個厚度, 但不用100%做出那種細滑感). 最後加一點鹽、paprika 和 Dijon Mustard 就可以了!

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好! 如此這個食譜最複雜的部分就好了, 之後的步驟只是把東西放在一起就夠了. 先是把一片白方包壓扁, 塗上一層牛油, 放進 muffin 的模中做成一個小碗的形狀, 在方包小碗的底放上一小片火腿 (其實視乎自己喜好, 放煙肉也可, 只是我認為味太濃的肉會蓋過sauce溫柔的味道, 所以選用味道較淡的火腿), 火腿上放上一隻蛋 (不要打勻! 而且小心方包小碗未必夠大放整隻蛋, 可以先把蛋打進碗再放大半進方包小碗). 在蛋之上放上sauce再以碎芝士鋪面, 放進180度的焗爐焗10-15分鍾就可以了! 如果不想要太陽蛋的話就要再焗長一點時間, 大約20分鍾就安全了.

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又有麵包又有蛋, 加上濃厚的sauce, 以我的食量其實吃一個, 早餐的份量就已經足夠了.

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早餐吃豐富一點, fancy一點, 為接下來的一天準備, 心情也會特別好啊.

High Tea 架之三 – 餐蛋單片三文治

英式下午茶中三文治是不少得的,構思的時候,我考慮到什麼食材是我們垂手可得,而又容易配搭的,一天早餐時吃著港式經曲配搭餐肉蛋湯米粉,於是靈機一觸,想要弄個西式餐蛋三文治

吓?!餐蛋三文治點西式法? 我從炒蛋入手‧記得N年前睇過名廚Gordon Ramsay的炒蛋視頻(https://www.youtube.com/watch?v=LbY8axQ5m4o), 訣竅是烹調雞蛋時,要不停攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,就能弄出滑漏的炒蛋!!!

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

材料:

去皮白方包 1片

午餐肉 50克 (切成4個丁方)

油 1茶匙

鮮雞蛋 2隻

忌廉 1湯匙 (可選擇不放)

鹽 1小撮

 

做法:

IMG_35111) 忌廉及鹽放鮮雞蛋內打均

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich2) 把白方包烘至金黃色, 待用

IMG_35193) 把午餐肉煎至金黃色, 待用

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4) 易潔小湯鍋內放油,立刻放雞蛋液入內,用細火烹調‧一邊煮,一邊攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,直至蛋液呈花生醬稠度。

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

5) 把煮好的雞蛋均勻放在方包上, 再把煎好的午餐肉放上面即成‧

彤: 一開始看見Yvonne拿出如此簡單的食材… 除了炒蛋多一點技巧外, 這一款會否有點太普通? 但其實另外兩款食物已經比較華麗, 這個簡單一點、地道一點的配起上來也很清新.味濃的午餐肉配上滑漏的炒蛋和微脆的多士, 口感很是平衡呢.

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希望你也會enjoy與朋友悠閒的 high tea 🙂

 

Our First Wedding…

話說我們早前接了我們第一個訂單!!! – 一個婚禮的 refreshment (小食 – 即是在教堂觀禮之後, 等拍照的聊天時間的小食)  雖然是朋友的訂單 (或者可以說是特別因為是朋友的), 而且又是第一個, 所以特別緊張!

整個小食 bar 的重頭戲自然是兩層高的糖皮結婚蛋糕, 及新郎新娘造型的糖霜曲奇, 但其他的部分也絕不馬虎! 特別是擺盤和裝飾的部分! 始終是婚禮啊, 而且是在教堂, 當然要配合環境的氣氛, 漂漂亮亮的啦.

fondant wedding cake 糖皮結婚蛋糕fondant wedding cake 糖皮結婚蛋糕

(單車的造型是新人特別要求的, 上面的小花也是一粒一粒做的!)

我們一team人各負責不同的部分, 我才發現原來我真的十分不適合做這麼精緻的食物… 因為做的量很多 — 話說不算兩款甜品, 我們還 serve 三款鹹點和水果, 而且是100人份! — 如果每一件 canapé (google translate: 開胃小菜, 可以說是更漂亮和考究的 finger food, 因為開party時不方便吃太大量或 messy 的東西) 都那麼講究的話… 真的要做到明年啊… 身為一個標準懶人的我, 開會的時候已經頻頻說”是但啦”…

還好我沒有負責太多的東西, 而且我的朋友都不是我這樣的懶人. 那天到會場的時候我才第一次見她們特別為了這一次買的裝飾, 真的好漂亮而且很配合!

IMG_4973melon with parma ham 蜜瓜帕爾馬火腿卷  smoked salmon canape 煙三文魚curry chicken tortilla roll 咖哩雞卷 fondant cookies 糖皮曲奇餅IMG_4977

飲品是我在韓國街上常常見到的兩種顏色的檸檬汽水, 放在果汁鼎中就馬上 pro 了 😉

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大小朋友都很喜歡中間這個裝飾呢, 大朋友就”手機食先”, 小朋友就對 jelly bean和棉花糖虎視耽耽

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很高興可以用這個途徑, 為一對新人送上我們的心意!

fondant cookies 糖皮曲奇餅hong kong wedding 香港 婚禮