Easy Brunch – 香脆夫人 Croque Madame

又一個週未了! 出去玩之前吃好一點鼓勵自己一個星期以來的努力吧 😉

這個 Croque Madame 簡單易做但看和吃起來都非常不錯! Croque Madame 我第一次是在 Rachel Khoo 的節目中見到的, 是法國的吐司.

croque madame sauce hong kong only connect food blog 早午餐 全日早餐 法國吐司

材料包括有方包 (因為會做其他的加工, 口感已經非常豐富, 我個人最喜歡用最簡單的、無邊的白方包)、蛋、火腿、芝士. 另外, 這個吐司的靈魂在於它的sauce, 材料包括牛油、牛奶、麵粉和 djion mustard.

先組成sauce的部分: 溶一點牛油, 再加上適量的麵粉, 其實原理與中國人放生粉勾芡一樣, 是讓sauce厚一點. 好好攪勻後再慢慢的逐少加入牛奶, 一直攪, 直至呈現忌廉的感覺 (是指那個厚度, 但不用100%做出那種細滑感). 最後加一點鹽、paprika 和 Dijon Mustard 就可以了!

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好! 如此這個食譜最複雜的部分就好了, 之後的步驟只是把東西放在一起就夠了. 先是把一片白方包壓扁, 塗上一層牛油, 放進 muffin 的模中做成一個小碗的形狀, 在方包小碗的底放上一小片火腿 (其實視乎自己喜好, 放煙肉也可, 只是我認為味太濃的肉會蓋過sauce溫柔的味道, 所以選用味道較淡的火腿), 火腿上放上一隻蛋 (不要打勻! 而且小心方包小碗未必夠大放整隻蛋, 可以先把蛋打進碗再放大半進方包小碗). 在蛋之上放上sauce再以碎芝士鋪面, 放進180度的焗爐焗10-15分鍾就可以了! 如果不想要太陽蛋的話就要再焗長一點時間, 大約20分鍾就安全了.

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又有麵包又有蛋, 加上濃厚的sauce, 以我的食量其實吃一個, 早餐的份量就已經足夠了.

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早餐吃豐富一點, fancy一點, 為接下來的一天準備, 心情也會特別好啊.

High Tea 架之三 – 餐蛋單片三文治

英式下午茶中三文治是不少得的,構思的時候,我考慮到什麼食材是我們垂手可得,而又容易配搭的,一天早餐時吃著港式經曲配搭餐肉蛋湯米粉,於是靈機一觸,想要弄個西式餐蛋三文治

吓?!餐蛋三文治點西式法? 我從炒蛋入手‧記得N年前睇過名廚Gordon Ramsay的炒蛋視頻(https://www.youtube.com/watch?v=LbY8axQ5m4o), 訣竅是烹調雞蛋時,要不停攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,就能弄出滑漏的炒蛋!!!

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

材料:

去皮白方包 1片

午餐肉 50克 (切成4個丁方)

油 1茶匙

鮮雞蛋 2隻

忌廉 1湯匙 (可選擇不放)

鹽 1小撮

 

做法:

IMG_35111) 忌廉及鹽放鮮雞蛋內打均

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich2) 把白方包烘至金黃色, 待用

IMG_35193) 把午餐肉煎至金黃色, 待用

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4) 易潔小湯鍋內放油,立刻放雞蛋液入內,用細火烹調‧一邊煮,一邊攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,直至蛋液呈花生醬稠度。

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

5) 把煮好的雞蛋均勻放在方包上, 再把煎好的午餐肉放上面即成‧

彤: 一開始看見Yvonne拿出如此簡單的食材… 除了炒蛋多一點技巧外, 這一款會否有點太普通? 但其實另外兩款食物已經比較華麗, 這個簡單一點、地道一點的配起上來也很清新.味濃的午餐肉配上滑漏的炒蛋和微脆的多士, 口感很是平衡呢.

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希望你也會enjoy與朋友悠閒的 high tea 🙂