High Tea 架之三 – 餐蛋單片三文治

英式下午茶中三文治是不少得的,構思的時候,我考慮到什麼食材是我們垂手可得,而又容易配搭的,一天早餐時吃著港式經曲配搭餐肉蛋湯米粉,於是靈機一觸,想要弄個西式餐蛋三文治

吓?!餐蛋三文治點西式法? 我從炒蛋入手‧記得N年前睇過名廚Gordon Ramsay的炒蛋視頻(https://www.youtube.com/watch?v=LbY8axQ5m4o), 訣竅是烹調雞蛋時,要不停攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,就能弄出滑漏的炒蛋!!!

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

材料:

去皮白方包 1片

午餐肉 50克 (切成4個丁方)

油 1茶匙

鮮雞蛋 2隻

忌廉 1湯匙 (可選擇不放)

鹽 1小撮

 

做法:

IMG_35111) 忌廉及鹽放鮮雞蛋內打均

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich2) 把白方包烘至金黃色, 待用

IMG_35193) 把午餐肉煎至金黃色, 待用

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4) 易潔小湯鍋內放油,立刻放雞蛋液入內,用細火烹調‧一邊煮,一邊攪拌,當感覺蛋漿開始凝固時, 即刻離火,繼續攪拌,然後再放回爐上,反覆此步驟3-4次,直至蛋液呈花生醬稠度。

餐蛋單片三文治 ham and scrambled egg sandwich

5) 把煮好的雞蛋均勻放在方包上, 再把煎好的午餐肉放上面即成‧

彤: 一開始看見Yvonne拿出如此簡單的食材… 除了炒蛋多一點技巧外, 這一款會否有點太普通? 但其實另外兩款食物已經比較華麗, 這個簡單一點、地道一點的配起上來也很清新.味濃的午餐肉配上滑漏的炒蛋和微脆的多士, 口感很是平衡呢.

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希望你也會enjoy與朋友悠閒的 high tea 🙂

 

亂來的 high tea 架 – mushroom mini burger

反正有 high tea 架, 不如就開個隨意的下午茶 party 吧 🙂 一個人要準備3款是會死的, 所以我們每人負責了不同的項目.

我的是特別的迷你漢堡, mushroom mini burger, 用冬菇取代麵包. 一開始其他人都不太明白這個 idea (笑), 我們也只是試看看, 想不到效果也不錯啊.

high tea 下午茶 mushroom mini burger 蘑菇迷你漢堡

材料有基本的漢堡配備, 生菜, 蕃茄, 芝士等, 可以隨個人喜好加減或用別的材料. 除了用冬菇取代麵包以外, 我們也用了紅燈籠椒取代蕃茄.

漢堡扒我們是自己做的, 其實也十分容易, 只是免治牛肉稍微加了一點調味, 再弄成你需要的size就可以了. 如果可以的話shape漢堡扒的時候不要用手碰肉, 因為手的溫度會影響肉. 煮之前先放一放進雪櫃, 可以讓牛肉黏合得好一點.

蘑菇迷你漢堡 mushroom mini burger蘑菇迷你漢堡 mushroom mini burger蘑菇迷你漢堡 mushroom mini burgerIMG_3505

牛肉和冬菇都是煎熟就可以了.

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另外紅燈籠椒我們用了Yvonne推介的方法, 效果也好像不錯. 把紅燈籠椒原個放在明火上燒, (雖然會有一點小火花) 當它整個變黑以後, 泡到清水中, 這時很輕力的就應該已經可以把皮去掉, 剩下的完整椒肉竟然非常甜和juicy!

蘑菇迷你漢堡 mushroom mini burger

最後就是層層疊的環節了… 圖片中漢堡材料的次序… 只是我個人認為容易疊起的. 雖然有一點冒險, 但冬菇和紅燈籠椒的清甜 balance 了很有份量的漢堡扒, 一次過吃兩個也不滯不油 🙂

Have a happy weekend 🙂

Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕

Happy Weekend! 秋高氣爽的時候就最適合與朋友輕輕鬆鬆的吃個下午茶, 如果是在户外就更好了~ 其實當Candy告訴我, 我們會整 Double Rainbow Cupcake 的時候, 我是有點緊張的. Rainbow 本來就是很花多眼亂的東西啊, 還要做雙倍? 但見她這麼有興致, 就先看看吧.

Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕B91DFB5C-1338-45E1-B8D0-81495D6CC29C

材料:

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杯子蛋糕

  1. cupcake
  2. 4 tbsp 牛奶
  3. 半匙雲呢拿油
  4. 250g 自發粉
  5. 半匙梳打粉
  6. 250g 無鹽牛油
  7. 4隻蛋

butter cream (蛋糕表面的忌廉)

  1. 180g 忌廉芝士
  2. 180g 無鹽牛油
  3. 120g 糖霜
  4. 半匙雲呢拿油
  5. 1tbsp牛奶

既然是彩虹, 自然少不了食用色素, 我們的示範中用了6種.

一開始先開了6個碗 (因為材料都要分6種顏色, 我一直在想待會肯定會洗死人), 每個碗落牛奶和雲呢拿油 (vanilla extract), 再放食用色素就可以了. 如是者就會有6碗不同顏色的牛奶. 每種顏色我們大概用了10滴左右, 可以跟你的個喜好用多或少, 落少一點顏色就會偏粉色點, 落多一點顏色自然會濃一點, 不過要小心別落太多, 因為最後焗出來的成品, 顏色會比還是液體的時候再鮮艷點.

接下來就是做淨色的 cake batter. 混合自發粉、 梳打粉、 糖、 無鹽牛油和4隻蛋, 記住是用室溫的軟滑牛油, 攪勻至融合而細滑的程度. 之後就要分成6份, 和之前的牛奶混好, 就會有6種顏色的 batter了. 個人建議紫色的batter可以多一點, 紅色的少一點, 待會再解釋.

Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕

可以放入焗盤了! 分開6個唧袋入6種顏色的 batter, 小心入的時候盡量保持袋入得緊密一點, batter中盡量不要有空位或氣泡, 擠出來的時候會比較容易. 我們選的顏色順序是, 底部是紫色, 接下來是藍、 綠、 黃、 橙、 紅. 我們當天唧的時候因為希望做成一個小山丘的形狀, 所以唧越上面的顏色用量會慢慢減少, 所以之前建議比較底部的顏色batter可以多點而上面的可以少一點.

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成了一條工廠的流水作業線哈哈

Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕  

真心覺得最後焗出來的cupcake 有點像泥膠(笑), 雲呢嗱的泥膠味道很不錯啊. (下少一點色素會沒那麼像泥膠吧) 如是者就可以焗啦! Recipe到這裡己經完成了一個彩虹了! 你要試試挑戰第二個嗎?

第二個彩虹是上面的 Icing, 其實是忌廉芝士質感的東西, 但會輕一點, cupcake 本來是很厚實的東西, 配合上面軟滑的 topping 口感會更好, 吃上去也會少點飽滯. 其實不做顏色這個icing也很好吃 🙂

與第一個彩虹一樣, 先混合6種顏色的牛奶和雲呢拿油, 再分開混合忌廉芝士、 牛油和糖粉. 把應該是很淡色和蓬鬆的忌廉芝士混合物, 跟cupcake的步驟一樣, 分開6份混入顏色, 這個就不需要有份量之分了.

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入唧袋袋的部分是很有技巧的, 因為彩虹6種顏色的層次, 要在唧袋的細小空間裡面製造! 所以建議用比較大(真的要大)的唧袋. 先橫放唧袋, 平鋪第一種顏色, 再慢慢疊上每一種顏色, 最理想的狀態是每一種顏色顏色都能接觸到唧咀, 唧出來的時候就會同時有多種顏色了. (盡量吧, 的確很難) 其實差不多效果也很好.

如果你成功(大概就可以啦)了, 那就恭喜你啊! 因為接下來是最好玩的部分啊! 你可以隨你的喜好唧不同的形狀了! 身為無經驗的保守派還是唧 classic 的軟雪糕形是最安全的. 雖然我是組裡最不手巧最沒心機的人, 但我.要.強.調. 那個火山 / 爆炸頭的絕對不是我做的.

Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕Double Rainbow Cupcake 彩虹杯子蛋糕

沒想到double rainbow 會讓人如此開心啊 🙂 hope you have a great time making and eating your own rainbow(sssss).