馬上上手 — 可可米通

繼草餅後再來一個回憶系列小食吧~這個可可米通是在我還未開始對煮食有興趣的時候,第一個自己主動學做的小食!也不是因為喜歡煮,只是因為要開party要弄點小食才做的,結果就迷上了這個小食,絕對不會失敗而且很好吃!

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材料:

100g 可可米 // 40g 牛油 // 60g 棉花糖

這是我個人喜歡用的比例,其實還是有改變的空間,取決於你個人的喜好,後面就會講到。其實不用可可米,用蜜糖星星也可以 🙂

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首先,在平底鍋上煮溶牛油,牛油是用來讓棉花糖不要黏底和令可米通有點牛油香味。接著就是用最弱的火力把棉花糖也煮溶。最弱的火,最弱的火啊。(很重要所以要說三次)棉花糖是用來黏合可可米的重要材料,下得太少會令米通黏合得不夠,下得太多就會黏得太硬,不但很難切開也難咬,而且也會太甜。

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溶成淡黃色的mixture後,就可以下可可米了!把mixture和可可米均勻的混合好就OK了。這個步驟其實蠻累的,因為米通開始成型就會越來越黏,要拌均勻真心是體力活,對減 byebye肉很有效啊。

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最後就是把這個熱的米通舖在一個平面上,盡量薄一點就會更容易咬開。放進雪櫃等它變硬就可以了,因為這次我做的份量比較少也比較薄,所以只雪了30分鐘就夠了。

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簡單就完成了!我第一次做完的時候就開始想,「原來煮食好像沒想像中難呢」… 之後就開始挑戰其他自己很想吃的recipe了,你的「第一個」回憶菜式又是什麼呢?

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媽媽的味道 — 日式綠茶草餅

我的媽媽其實煮飯真心不好吃,煮簡單的還好,有時有朋友來她會想要「做點特別的」,通常是她自己覺得好,但別人… 我不這麼覺得… 也不是怪她啦,因為她要工作,只是回憶中沒有「媽媽做的飯」這一項。

媽媽唯一教過我(OR 可以教我的) 就是日式草餅。記得第一次做的時做玩的非常開心,纏著媽媽在一段短時間內做了幾次。這次突然想整草餅,也向媽媽請教… 但她實在教得不好,好些步驟問了好幾次才明白… 也算是「媽媽的特色」吧 (?)

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娘親的綠茶草餅

材料(由於娘親很不可靠,這是參考網上食譜的)

150g 糯米粉、15g椰漿、20g砂糖、2g綠茶粉、50g豆沙、25ml熱水、30ml 室溫水

(這個份量我做了15粒草餅。其實我認為這個粉的量不太作準,特別是水和豆沙的量,因為可能你做的size比我大 OR 你喜歡多豆沙的,用的豆沙有機會比我多啊)

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用白鑊(即是真的什麼也沒有,水和油都不行)直接炒30g糯米粉,一定要不停炒否則會焦。這是鋪在草餅外圍的粉,原來生的不能吃啊… 因為實在看不出來怎樣才算「熟」了,所以炒了10分鍾,其實有比生的黃了一點點(?)

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綠茶粉與砂糖以熱水溶化,加入120g糯米粉,再加入椰漿和室溫水。這個步驟的成果比份量重要,粉團應該有彈性,不乾又不沾手!看情況加點水或糯米粉吧。

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拿出草餅大小的粉團(大小可以隨你喜歡啦,普遍應該是一口一個的感覺吧),按扁後在中間放上豆沙,用粉團包好豆沙就OK了!(我買了偏甜的豆沙,與不太甜的粉團很配,大家如果不喜歡甜買的時候別忘了看看豆沙的含糖量!)

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在碟上擦上一層油防止底部黏住,放上粉團蒸15分鍾就可以了,粉團會變成稍稍透明的顏色(我試過跟某些食譜先蒸再包豆沙… 是非常慘痛的經歷,粉團已經有彈性了,要造型真的很難,1小時才包了4至5粒…)

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最後最後沾上熟的糯米粉就大功告成啦!只要留意這些小貼士真的很容易成功做成杯緣子都想吃的草餅啦~

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P.S. 又是非常慘痛的經歷,原來草餅是不能放在雪櫃的,用保鮮紙包著也不行!因為雪櫃會吸乾草餅的水份,令草餅失去彈性!最好放在密封的容器,最好是兩天內吃就最軟棉棉又煙韌了!

釀大蘑菇 party food! Stuffed Mushrooms

自從屋企出現了光波爐,我發覺原來它比焗爐甚至更方便一點,因為體積細一點,又輕一點,即使廚房沒有位置長期放亦可以隨時從櫃中取出來用。而且只要將所以材料簡單處理,就可以輕輕鬆鬆等食,最適合我這種時間不多,但又心思思想自己整野食的人 (其實同時亦是懶人一個)!今次整釀大蘑菇,因為簡單易整又是我愛吃的,材料中的火腿煙肉本身已經有鹹味,所以連調味都不用了,前後只需要半小時就食得!一焗完就要趁熱食,個菇真的超級juicy呀!

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材料:

大啡菇 6個 // 洋蔥 半個 // 火腿 3片 // 煙肉 2塊 // 雞脾菇 1舊 // 芝士 適量 // 黑胡椒 適量

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步驟:

1. 先將大啡菇用濕布抹乾淨,摘去蒂

2. 再將蘑菇蒂及其他材料(除了芝士)切粒,拌勻,隨個人喜好加入適量黑胡椒 (本人大愛黑胡椒所以加左超級多!)

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3. 然後將拌勻的材料先炒至8成熟,再釀在蘑菇上

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4. 放入220°C的光波爐焗8分鐘,再放上芝士,多焗3分鐘,即成!

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貼士:

1. 如果有芝士迷想令芝士味道更豐富,可以用碎粒狀的芝士灑在蘑菇面上,賣相會更吸引;但因為價錢貴3倍咁多,所以我選擇用同樣是車打芝士,不過是片裝的,再撕成一條條,井字形放左蘑菇上,出黎效果都很不錯呀!

2. 這個菜式其實都上得大場面的,如果要整派對小食就可以揀大啡菇中較細粒的,如果要宴客就可以揀大啡菇中較大的,我今次揀選的是比較中間的!

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西班牙薯仔蛋餅 Spanish Tortilla

上次講完喝啤酒的話題,喝酒又怎能沒有下酒菜呢?話說有一次我們為了一個試飲啤酒的聚會要做下酒菜,但場地所限沒有烹飪設備,又為求保持食物ICHIBAN,所以避免了要熱辣辣食,並且選擇經運送後不用翻熱、可以馬上吃的種類。

除了薯片花生最悶、經典(隨你點諗)等經典配搭,我們嘗試了飲食男女Ricky Home Cooking的西班牙薯仔蛋餅 (Spanish Tortilla),結果大獲好評!!

(食譜參考飲食男女)

PART A: 蒜味蛋黃醬,是令這道菜錦上添花的重點

蒜头 4瓣 /橄榄油 300g/ 蛋黄 2隻/ 忌廉 20g/ 鹽 4g

PART B

薯仔 2 個 (切1/2CM厚片,300克)/洋蔥 100G (切絲1/4個)/雞蛋3隻

做法:

1. 蒜頭與橄欖油放在攪拌機內打成茸

2. 另一個大碗內將蛋黄、忌廉、鹽用攪拌器拌匀,然後慢慢將(1)拌入。就是蒜味蛋黃醬啦!

spanish tortilla potato egg garlic 西班牙 薯仔 蛋餅 下酒 eat spanish tortilla potato egg garlic 西班牙 薯仔 蛋餅 下酒

3. 用小許橄欖油把洋蔥絲炒至軟身, 放入已打匀的雞蛋內,放鹽調味。

4. 鍋內放1/3滿之橄榄油,燒熱至130°C (總之就是很熱啦),放入薯仔片, 邊煮邊攪直至薯仔片熟透,取出瀝油。

5. 把薯仔片放入(3),放鹽調味。

6. 取一平底鍋,(如用易潔鍋,請不用放油) 將薯仔片洋蔥雞蛋混合物慢火煎5-6分鐘。

7. 重頭戲!!!取一相同大小平碟,面向下覆蓋在平底鍋上,一手持鍋手柄,一手持平碟底部,用乾脆俐落之動作,小心將蛋餅倒扣在平碟上,將蛋餅滑回平底鍋上慢火煎4-5分鐘。倒出待涼。

8. 於蛋餅上均匀塗上蒜味蛋黃醬,灑上Paprika粉,即成。

spanish tortilla potato egg garlic 西班牙 薯仔 蛋餅 下酒

其實西班牙薯仔蛋餅本來已是非常吸引,加上啤酒呢… 真是一試難忘!

試試精釀啤酒! Craft Beer Tasting

從一個小朋友成長成為一個成年人,要學的實在是太多了。先是紅酒,近年還流行咖啡,最近我發現原來茶也有很大的學問… 其實一樣一樣的學也是好玩的,但在我成長到懂得欣賞紅酒這種高級貴價品之前,近年我喜歡上了比較易入門 (也比較便宜) 的 craft beer (手工精釀啤酒)。

我們幾個也算是喜歡喝酒,但比起真的喝醉,我們更享受摸著酒杯底與朋友聊天那份輕鬆的感覺。

第一次接觸craft beer是因為工作的原故,連味蕾非常弱的我都能嚐得出不同的味道,好像比起紅酒更容易掌握和形容呢。Craft Beer 基本上是比較講究的啤酒,大多是黑啤。黑啤的意思就是以麥釀成的味較為濃的啤酒,比起平常清淡的啤酒會加入更多香草、果仁等其他材料釀製,味道比較明顯也有更多變化。再來就是水果類的 cider。

以下介紹幾款我個人喜歡的 craft beer。先是我最最最喜歡的 Rouge 品牌的 Hazelnut Brown Nectar,以黑啤來說是不算苦,而且有很明顯的烤榛子味道。(第一次喝這個的時候,賣啤酒的人跟瓶子上這個叔叔長的一模一樣哈哈)

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接下來是我覺得很有趣的 日本抹茶啤酒,淡淡的又有抹茶味。以我不太多的經驗,日本的craft beer似乎很重視香味,曾經喝過散發著crabtree hand cream (潤手霜)氣味的日本啤酒呢。

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Cider的話很多是蘋果口味的,蘋果真的是比較安全的選擇,否則市面上比較多是 cranberry (小紅莓) ,要小心可能會像藥水味。

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後來因為我對craft beer的興趣,又研究了一點下酒菜,還有以啤酒和食材煮成的菜式。以前以為濃味的酒,應該吃的清淡不要搶了味道,但沒想到原來craft beer與朱古力、芝士等是很配的。

以上這些craft beer (除了rogue) 在 city super可以找到,如果market place夠大的話也會有,另外香港也有其他專門(pro的)賣啤酒的網店,例如是http://hopleaf.hk/ ,有很多味道可以試很久了。

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在這個長週未也和朋友摸摸酒杯底,過一個放鬆的假期吧!

懶人大阪燒 Oknomiyaki

話說早前假期的時候只剩下我和妹妹在家,我們兩個要自己解決一日三餐的問題。但由於我們實在是太懶了,不想出去街市買菜,結果就用了家中僅有的食材盡量的變化一直在煮… 剛好家中最多的食材是洋蔥和火腿,我們一直吃的都有這兩種呢 (哭還是笑呢???).

為了有點新意,我和妹妹嘗試了很容易做而材料容易入手的大阪燒,沒想到第一次就成功呢。之後妹妹就上了癮一般喜歡吃了。

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首先篩3分4杯的麵粉,加入一點點的baking powder,大概是小半茶匙的量,慢慢的加入半杯加上半匙雞粉的水,攪匀之後再加入兩隻雞蛋。攪的時候要注意,真的不能太心急,要每樣食材都攪匀之後才好放下一樣,因為自己試過有一次貪快一次就把材料全下了,結果粉漿中形成了一顆顆的麵粉團 (雖然做出來之後也好像吃不出來),但還是慢慢做比較好吧?

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把捲心菜和火腿切成幼條狀,放入粉漿裡攪匀,盡量讓所有的材料都沾上粉漿。(材料切得越幼, 自然就越容易融入粉漿之中了) 其實這裡捲心菜的量是有點難捉摸的,因為在不同地方買的捲心菜大小會不一樣 (街市買的好像會大一點),而每個人的口味也不一樣,可能你喜歡多漿一點,更扎實更像一個餅,也可能你喜歡菜多一點口感清爽一點。不過要小心的是如果菜的量太多,有機會完全做不到餅的形狀,試的時候還是由漿多一點開始比較好。我自己比較喜歡菜多一點,沒那麼飽滯,大概是用一個超市買的捲心菜的量就夠了。

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煎的環節是最好玩的,其實只要上面的準備功夫做得好,粉漿與材料的比例好的話就很容易成功。這部分的 tips 是不要太貪心! 因為餅做太大的話,反的時候會比較難控制… 大概比手心大一點點的size是非常 safe的。最後加上沙律醬就可以啦!

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很簡單的材料, 但是很令人興奮的一道菜啊.

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羊年食羊 – 簡單煎羊架

羊年食羊是應節吧? (不會不好意頭吧? hehe) 年初五食部隊鍋開年飯的同時, 為了應節,我們買了羊架整迷迭香(rosemary)煎羊架!

羊年 簡單 煎羊架 rosemary lamb

羊架是在 Piago 買的, 雖然是日本超市, 但間中做特價的時候真的十分抵, 而且調味料系列的也很齊全。我們買了急凍的4件羊架, 大概是HKD 60-70。

做法如下:)

材料:

羊架  4件

乾迷迭香  1湯匙

鹽  1茶匙

黑胡椒 1茶匙

蒜頭,剁成蓉 1~2瓣

油   2茶匙

做法:

1) 連袋放入水中解凍,直至羊架變軟。

2) 將羊架從袋中取出,用廚紙/乾毛巾印乾。

3) 在中碗中,把所有調味料拌勻,然後放入羊架腌20分鐘。

羊年 簡單 煎羊架 rosemary lamb

4) 平底鍋燒熱放入油,大火將羊架每面煎1.5分鐘,至7成熟, 放碟上,蓋上錫紙等2分鐘,目的是讓肉汁回流到肉中。上碟享用。

羊年 簡單 煎羊架 rosemary lamb 羊年 簡單 煎羊架 rosemary lamb

貼士: 我們的羊架厚度約1.5 cm,可因應喜愛的生熟度縮短或加長烹調時間。

雖然已經不是新年了, 但大家新一年咩都順利!!! 🙂

羊年 簡單 煎羊架 rosemary lamb