媽媽的味道 — 日式綠茶草餅

我的媽媽其實煮飯真心不好吃,煮簡單的還好,有時有朋友來她會想要「做點特別的」,通常是她自己覺得好,但別人… 我不這麼覺得… 也不是怪她啦,因為她要工作,只是回憶中沒有「媽媽做的飯」這一項。

媽媽唯一教過我(OR 可以教我的) 就是日式草餅。記得第一次做的時做玩的非常開心,纏著媽媽在一段短時間內做了幾次。這次突然想整草餅,也向媽媽請教… 但她實在教得不好,好些步驟問了好幾次才明白… 也算是「媽媽的特色」吧 (?)

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娘親的綠茶草餅

材料(由於娘親很不可靠,這是參考網上食譜的)

150g 糯米粉、15g椰漿、20g砂糖、2g綠茶粉、50g豆沙、25ml熱水、30ml 室溫水

(這個份量我做了15粒草餅。其實我認為這個粉的量不太作準,特別是水和豆沙的量,因為可能你做的size比我大 OR 你喜歡多豆沙的,用的豆沙有機會比我多啊)

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用白鑊(即是真的什麼也沒有,水和油都不行)直接炒30g糯米粉,一定要不停炒否則會焦。這是鋪在草餅外圍的粉,原來生的不能吃啊… 因為實在看不出來怎樣才算「熟」了,所以炒了10分鍾,其實有比生的黃了一點點(?)

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綠茶粉與砂糖以熱水溶化,加入120g糯米粉,再加入椰漿和室溫水。這個步驟的成果比份量重要,粉團應該有彈性,不乾又不沾手!看情況加點水或糯米粉吧。

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拿出草餅大小的粉團(大小可以隨你喜歡啦,普遍應該是一口一個的感覺吧),按扁後在中間放上豆沙,用粉團包好豆沙就OK了!(我買了偏甜的豆沙,與不太甜的粉團很配,大家如果不喜歡甜買的時候別忘了看看豆沙的含糖量!)

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在碟上擦上一層油防止底部黏住,放上粉團蒸15分鍾就可以了,粉團會變成稍稍透明的顏色(我試過跟某些食譜先蒸再包豆沙… 是非常慘痛的經歷,粉團已經有彈性了,要造型真的很難,1小時才包了4至5粒…)

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最後最後沾上熟的糯米粉就大功告成啦!只要留意這些小貼士真的很容易成功做成杯緣子都想吃的草餅啦~

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P.S. 又是非常慘痛的經歷,原來草餅是不能放在雪櫃的,用保鮮紙包著也不行!因為雪櫃會吸乾草餅的水份,令草餅失去彈性!最好放在密封的容器,最好是兩天內吃就最軟棉棉又煙韌了!

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